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Recetas
Las famosas arepas de Vieques.
Esta receta es de una gran cocinera viequense, Epifania Vélez (Doña Fana) del barrio
Destino, que en paz descanse.
Ingredientes
1/2 lb. harina
1/4 cda. baking soda
1/8 lb. manteca
Prepare un vaso de 8 onzas de agua con sal a gusto. Ponga todos los ingredientes, excepto el agua con sal, en un cacharro grande. Poco a poco añada el agua con sal mientras mezcla con las manos todos los ingredientes. Siga añadiendo el agua hasta que todos los ingredientes unan en una masa y la masa no se le pegue a los dedos. Deje la masa descansar por una hora. Después de la hora, divida la masa en bolas de la mitad del tamaño de un puño. Ponga las bolas en un platón y dejelas descansar media hora. Después de la media hora, coja las bolas de masa y deles forma de disco y coloquelas en una hoja de hornear de metal. Pre-caliente el horno a 300 grados. Coloque las arepas en el horno y hornée por 10 a 15 minutos, voltée las arepas. Hornée por 10 minutos más o hasta que las arepas se vean doradas. Sírvalas con habichuelas guisadas con patitas.
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Pescado en Escabeche
Esta receta es para 4 libras de pescado y es tomada
del libro de Dora R. Romano, Cocine Conmigo.
Combine en una cacerola grande:
2 1/2 tazas de aceite de oliva
1 taza de vinagre
1/2 cucharadita de sal
30 granos de pimienta
3 hojas de Laurel
4 dientes de ajo enteros mondados
Cueza a fuego bajo por 20 minutos.
Añada 4 cebollas medianas partidas
y cueza por 10 minutos más. Retire
del fuego y deje enfriar.
Adobe el pescado a gusto y fríalo. Espere
que el pescado y la salsa enfrien. Eche el
pescado y la salsa en un envase de plástico
con tapa. Cubra el
pescado con la salsa completamente. Deje marinar por lo menos
por 24 horas, entonces refrigérelo.
Bilí
Esta receta fue publicada en El Nuevo Día de Ago 18, 2004. La chef Eva
Bolívar del restaurante Bilí de Playa Esperanza, Vieques, comparte su receta. Ingredientes
8 tazas de ron blanco
2 1/2 lb de quenepas
1 1/2 tazas de azúcar negra
1/2 cucharadita de vainilla
1 raja de canela Procedimiento Abrir las
quenepas y mezclar con el azúcar y la vainilla. Continuar mezclando hasta que
se disuelva el azúcar. Añadir el ron poco a poco y seguir mezclando hasta que
lo haya usado todo. Añadir la raja de canela y ponerlo en una botella, tapado.
Probar el azúcar y si necesita, agregar un poco más.
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